Pulpitos y camarones a la parrilla

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  • 1Cantidad
  • -3Porciones+
  • 25 mTiempo de Preparación
  • 2:15 hTiempo Cocción
  • 2:40 hLista en
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Pues en la visita que tuve hace unos días en el city market, me tope con unos pulpos bebes y por pura curiosidad los compre para ver las diferencias, sabor, textura, etc.

Estos son mis comentarios:

Primero el precio, $215 por “Kg” y pesaba 1.090 Kg, lo pongo entre comillas, porque eso es si los compras en el mostrador, los del congelador, vienen en marqueta y pues el peso final descongelado fue de 550 gr, o sea un robo, error mío por no fijarme que era un bloque de hielo, aunque empacado como venía era difícil verlo, sino pues lo compraba descongelado. A $215 descongelado, pues cuesta lo mismo que el pulpo adulto.

Segundo, el sabor, la verdad estaban muy ricos, entre el preparado y el que son bebes, pues el sabor y la textura son completamente diferentes.

Tercero, creo que la regué con la elección de preparación, igual en algunas tapas o en una pasta, habría quedado mejor. El problema fue que ya había hecho el confit, estaba buenísimo, el pulpo ya estaba descongelado y pues ya casi era hora de comer, así que pues los hice.

Y cuarto, se siente medio gacho comértelos, como que no es normal jaja.

Pero bueno, sobre el platillo, esta delicioso, al confitar el jitomate, su sabor se intensifica, agarra tonos dulces, y sazonándolo como lo hice, pfff, otro mundo. Después de echarlos a la plancha, con ese doradito, acabo de darle la textura y punch de sabor.

Mi recomendación, usa pulpo adulto y al carbón siempre será mejor.

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Ingredientes

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Método paso a paso

  • Paso 1

    Limpia cualquier rastro de suciedad a los pulpos bebes(600 gr). Deja marinar con el jugo de 3 limones por 30 minutos.

  • Paso 2

    En el horno a 120º C, confita 320 gr de jitomate uva o saladet, con 30 ml de aceite de oliva, orégano, pimienta, 3 dientes de ajo picados, sal, durante 1:45 hrs.

  • Paso 3

    En agua hirviendo con una zanahoria, espanta los pulpos para enrollar sus tentáculos(meter poco en el agua sacar, meter un poco más, sacar y repetir hasta que se enrollen). Cocina en la olla express por 15 min o en una olla a fuego medio bajo por 60 min.

  • Paso 4

    En una olla, pon a hervir agua, agrega sal generosamente y hierve 500 gr de papa cambray, por 15 minutos o hasta que estén cocidas. Escurre el agua y reserva.

  • Paso 5

    Licúa los jitomates rostizados, agregando 1 cdta de paprika, 30 ml de vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto y 1-2 chilpotles en escabeche(opcional). Reserva.

  • Paso 6

    Pela 500 gr de camarones(solo la cola). Adoba con la mezcla que licuamos los pulpos cocidos y los camarones.

  • Paso 7

    Saltea con 100 gr de mantequilla, 3 dientes de ajo picados hasta dorar ligeramente, agrega las papas,sazona con sal, pimienta y perejil. Deja dorar las papas a fuego medio.

  • Paso 8

    Parrilla los camarones y los pulpos, no más de 3-4 min por lado a fuego medio o indirecto(al carbón)

  • Paso 9

    Sirve y disfruta!

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