Costillitas de cerdo con pera y balsámico

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  • 1Cantidad
  • -4Porciones+
  • 1:25 hTiempo de Preparación
  • 2:0 hTiempo Cocción
  • 3:25 hLista en
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Como ya lo he dicho anteriormente, el cerdo va con todo. Anteriormente ya prepare el cerdo con balsámico, pero en una preparación diferente.

Hoy el protagonista aquí es la pera, que le aportara un sabor dulce y una textura diferente al platillo. Y vaya, con la costilla va de lujo, al hornearla a temperatura baja, la carne queda super suave, hasta podrías deshebrarla y prepara unos gua buns(los panes al vapor que hice anteriormente) o en unos bollos de brioche como con el pulled pork.

Eso me encanta del cerdo, que con un corte económico, puedes tener mil resultados, si aplicas los términos de cocción e ingredientes correctos.

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Ingredientes

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Método paso a paso

  • Paso 1

    Pela y corta las peras en trozos, los dientes de ajo en láminas, la cebolla en plumas y el chile rojo picado.

  • Paso 2

    Mezcla la pera, ajo, cebolla, el chile, el vinagre balsámico, el aceite de oliva y el humo líquido.

  • Paso 3

    Limpia la carne de exceso de grasa y marina en una bolsa por mínimo 1 hr.

  • Paso 4

    Pre calienta el horno a 125ºC, pasa la carne y la marinada a una charola alta y hornea durante 1:45-2 horas(dependerá del grosor de la carne), hasta que la temperatura de la carne sea de 64ºC. Se cocina a temperatura baja, para que quede super suave.

  • Paso 5

    Baña la carne cada 25-30 minutos, para que se mantenga hidratada y los jugos se le peguen a medida que se van reduciendo.

  • Paso 6

    Pela y corta la papa en trozos.

  • Paso 7

    Ponla a cocer a baño maría hasta que este suave.

  • Paso 8

    Calienta 160 ml de leche y 100 gr de mantequilla.

  • Paso 9

    Machaca la papa y mezcla con la leche y mantequilla poco a poco hasta obtener la consistencia deseada. Sazona.

  • Paso 10

    Mantén en baño maría en lo que la carne esta lista.

  • Paso 9

    Una vez que la carne este cocida, deja reposar y reduce en una olla a fuego medio el líquido restante(esto nos servirá de salsa).

  • Paso 10

    Corta la carne, sirve acompañada de puré y baña con la salsa.

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